Alimentation de l'homme et digestion — Première S
Chaque jour, le riz, les brèdes (anana) et la viande consommés à Antananarivo sont trop gros pour entrer dans nos cellules. La digestion est l'ensemble des transformations qui découpent ces aliments en petites molécules absorbables. Comprendre ce mécanisme est essentiel pour expliquer la nutrition et la santé.
Cette transformation est surtout chimique : elle repose sur des enzymes, protéines spécialisées qui accélèrent la rupture des grosses molécules. Chaque enzyme agit sur un substrat précis. L'amylase salivaire débute la digestion de l'amidon du riz dès la bouche, tandis que les protéases de l'estomac s'attaquent aux protéines de la viande.
Quand Ravo, élève à Antsirabe, mâche son riz, l'amylase de sa salive coupe l'amidon en maltose. Plus il mâche longtemps, plus un goût légèrement sucré apparaît : c'est la preuve que la digestion chimique a déjà commencé dans sa bouche.
À retenir
- La digestion transforme les aliments complexes en nutriments simples absorbables (glucose, acides aminés, acides gras).
- Les enzymes digestives accélèrent ces réactions ; chaque enzyme est spécifique d'un substrat.
- Les nutriments traversent la paroi intestinale, passent dans le sang puis alimentent toutes les cellules.
Exercice d'exemple
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Non. La digestion de l'amidon commence dans la bouche grâce à l'amylase salivaire, qui transforme l'amidon en maltose. L'estomac, très acide, digère surtout les protéines (par les protéases), pas l'amidon.
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