Les nutriments et la ration alimentaire — Première A
Pour vivre, grandir et travailler, l'homme et les animaux doivent puiser dans leurs aliments des substances utiles à l'organisme : les nutriments. À Madagascar, où le riz domine les repas, comprendre la composition d'un menu aide à éviter les carences et la malnutrition, encore fréquentes chez les jeunes enfants.
On distingue les nutriments énergétiques (glucides, lipides), les nutriments bâtisseurs (protides) et les nutriments fonctionnels (eau, sels minéraux, vitamines), qui assurent le bon fonctionnement du corps sans apporter d'énergie.
Le repas de Soa, à Antsirabe, associe du riz (glucides, énergie), des haricots et un peu de viande de zébu (protides, construction des muscles) et des brèdes (vitamines et sels minéraux, protection). Ce menu varié couvre plusieurs besoins à la fois.
À retenir
- Les nutriments sont les substances utilisables par les cellules : glucides et lipides fournissent l'énergie, les protides construisent et réparent, l'eau, les sels minéraux et les vitamines protègent et régulent.
- Une ration alimentaire équilibrée apporte chaque catégorie de nutriments en quantité adaptée à l'âge, au sexe et à l'activité de chacun.
Exercice d'exemple
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Sa ration est riche en glucides et lipides (énergie), mais pauvre en protides. Or les protides servent à construire et réparer les muscles. Une carence prolongée freinerait sa croissance et entraînerait fatigue et fonte musculaire. Il devrait ajouter haricots, lentilles, œufs ou poisson.
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