La fermentation, clé de la biotechnologie - Première OSE
La biotechnologie utilise des êtres vivants, surtout des micro-organismes, pour transformer la matière au service de l'humain. À Madagascar, elle est partout : dans le yaourt vendu au marché d'Antsirabe, dans le rhum local et dans les projets de biocarburants. Comprendre la fermentation permet de mieux conserver les aliments et de valoriser nos ressources agricoles.
À Antananarivo, Soa laisse le lait avec des bactéries lactiques. Celles-ci transforment le lactose en acide lactique : le lait caille et devient du yaourt. L'acidité empêche les microbes nuisibles de se développer : l'aliment est ainsi conservé plus longtemps.
À retenir
- La biotechnologie met les micro-organismes au travail pour transformer la matière.
- La fermentation transforme les sucres et permet de conserver les aliments grâce à l'acidité ou à l'alcool produit.
- La fermentation alcoolique des végétaux (canne à sucre, manioc) donne du bioéthanol, un biocarburant.
Exercice d'exemple
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Les levures réalisent une fermentation alcoolique : elles transforment le saccharose (sucre) en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone, en l'absence de dioxygène. On obtient de l'éthanol, qui peut servir de biocarburant (bioéthanol).
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